世界上人们公认的最文明的、最公平、最贵族的娱乐项目就数百家乐了。关于百家乐游戏的起源一直众说纷纭，一些赌博历史学家认为百家乐游戏起源于西西里岛,有些人则认为起源于科西嘉.还有一些人认为百家乐游戏产生于17世纪末，路易十四时期法国农民玩的游戏。不论起源于哪，百家乐最早是只有庄家和玩家两人参加的数字赌博游戏。由庄家给玩家和自己各发两张牌，谁的两张牌加起来的总数最接近9，谁就赢。印有人像和10字样的牌可以按0计分，所以baccarat在意大利语中的意思就是“0”。
经常与百家乐相提并论的还有一种叫做“希迷舞”（shimmy）的游戏。它是法国级别最高的贵族们在私人赌博沙龙里常玩的游戏。其实shimmy游戏也是一种百家乐游戏。不同的只是玩牌双方都可以有第三张牌。几个世纪以来，适用于第三张牌的一系列赌博规则，以及从每一个玩家收取一定赌金的规则不断发展变化。直至20世纪50年代末shimmy以古巴卡巴拉纸牌的形式出现在赌场里。
“沙滩”赌场于1959年11月把古巴卡巴拉纸牌游戏公开传入美国，简称为“卡巴拉”。”沙滩”赌场俱乐部，及后来内华达的各家赌场始终保持着这个原来只供法国贵族玩的高贵游戏的独特魅力。他们把百家乐赌桌设在安静的雅间内，庄家身穿优雅的无尾晚礼服，室内还有美丽迷人的女郎招徕生意。今天，百家乐游戏的赌注比赌场中的任何赌博游戏的赌注都要大。许多百家乐游戏的赌注高达100美元。一些远东及中东地区的大亨们每手赌注常常高达10万美元。这些大亨们对赌场真是既垂涎又敬畏。百家乐赌桌的结果对于赌场来说经常意味着这个月的赌场经营是否赢利。当然，你不必非要成为阿拉伯的石油大亨才能玩百家乐游戏。许多赌场还设立了小型赌桌。小型百家乐游戏通常是在小一些的赌桌上进行，但比赛规则与正常的游戏完全一致，只是每手牌的赌注降低到5美元。
Baccarat源于法国，在摩纳哥蒙特卡罗广场开始流行，后来传入美国，在美国逐渐发展成熟起来，规则得到进一步完善，最后以它世界公认的文明和公平被世界人民认可。
上世纪六十年代，澳门叶汉先生将Baccarat从美国引入澳门，并为其起了一个具有东方色彩的名字－－百家乐。
百家乐游戏分为庄(Bank)、闲(Play)、和(Tie)三门,这里的庄、闲，并没有具体的含义，只是代表游戏的双方，和是为了增加娱乐性而设立的一个彩头。客人根据自己的想法可任意选择庄、闲、和任意一门下注，客人也可根据自己的意愿投注，谁下最大注，谁有权看牌 。
